Khác biệt về định nghĩa
Nama chocolate là gì?
Nama (生, phát âm là [na-ma]) có nghĩa là tươi trong tiếng Nhật. Từ nama cho
colate nghĩa là socola có sử dụng rất nhiều kem tươi béo. Một định nghĩa phổ biến được sử dụng nhiều cho rằng một miếng bánh “nama chocolate thực sự” phải chứa ít nhất 40% socola, 10% kem tươi béo và chứa nhiều nhất 10% nước. Vậy ta có thể nói nama chocolate là một loại ganache, được làm từ kem tươi và socola. Sau khi hỗn hợp socola kem béo định hình thì được cắt thành các miếng nhỏ và thường được rắc bột ca cao lên trên.
Truffle chocolate là gì?
Truffle là một loại kẹo làm từ socola, thường là với nhân ganache được phủ socola, bột ca cao, dừa, hoặc các loại hạt khô cắt nhỏ. Truffle thường có dạng hình cầu, hình nón hoặc các dạng hình cong khác.
Tên gọi truffle được đặt từ hình dạng giống nấm cục (nấm truffle) của loại kẹo socola này
Nama và truffle khác nhau như thế nào?
Ta có thể thấy hai loại socola đều được làm từ nhân ganache nhưng truffle được định nghĩa đa dạng hơn. Vậy nên theo định nghĩa thì nama chocolate là một loại truffle với thành phần kem béo tối thiểu là 10%. Món nama chocolate còn có tên gọi khác đó là truffle Nhật Bản.
Khác biệt về xuất xứ
Nama chocolate bắt nguồn từ đâu?
Nama chocolate xuất phát từ Nhật Bản. Tuy vậy, vẫn còn nhiều giả thuyết về người đầu tiên làm ra nó. Một số người tin rằng Nama lần đầu được làm bởi một đầu bếp chuyên về đồ ngọt tên là Masakazu Kobayashi. Ông là chủ sở hữu của cửa hàng bánh kẹo nhỏ có tên là Sils Maria nằm ở Shonan. Kobayashi sau đó làm việc cho Meiji và góp phần giúp đưa tên tuổi của loại kẹo Melty Kiss chocolate nổi tiếng khắp châu Á.
Vào năm 1996, hãng Royce bắt đầu sản xuất kẹo nama chocolate và vẫn tiếp tục phát triển đến tận bây giờ. Royce là một hãng đến từ Hokkaido và là một nhà cung cấp nama chocolate nổi tiếng nhất hiện nay ở Nhật Bản cũng như Việt Nam. Nguyên liệu chính của họ để làm nama chocolate là kem tươi ở địa phương. Royce sản xuất rất nhiều loại nama chocolate khác nhau, từ truyền thống cho đến hương vị matcha, rượu vang, brandy và các loại hương vị khác.
Truffle chocolate bắt nguồn từ đâu?
Truffle là một trong những loại đồ ngọt phổ biến nhất và nó cũng có lịch sử lâu đời và không kém phần thú vị.
Từ truffle có nhiều ý nghĩa trong giới socola bởi truffle có nhiều biến thể và có nhiều câu truyện xuất xứ từ nhiều quốc gia khác nhau.
Tại Pháp, chocolate truffle ban đầu được làm có dạng hình cầu nhỏ, gồm ganache, socola và kem tươi, thường được bọc bằng bột ca cao.
Tên gọi truffle được lấy từ hình dáng của nó có điểm tương đồng với loại nấm truffle, bột ca cao bao phủ kẹo cũng giống với đất bụi trong rừng bám quanh nấm khi chúng được đào lên.
Nguồn gốc ban đầu của truffle không được ghi chép rõ ràng, một số người nói chúng bắt nguồn từ Pháp từ những năm 1850. Một số người cho rằng chúng có từ Thụy Sĩ. Nhưng mà câu truyện mình thích nhất vẫn là câu truyện về kẹo chocolate truffle được tạo ra trong căn bếp của một đầu bếp Pháp nổi tiếng là Georges Auguste Escoffier trong những năm 1920.
Một ngày nọ, khi mà một trong những người học việc của ông làm kem cho bánh đã đổ nhầm kem nóng vào một bát socola thay vì bắt trứng.
Escoffier sau đó nhìn thấy và quát “Ganache!” – một từ tiếng Pháp có nghĩa là “tên đần” hay “đồ ngốc”.
Ông sau đó đã cầm cái bát và khuấy, Escoffier nhận ra ông đã tạo ra một loại hỗn hợp kết hợp chất lỏng từ kem và socola với nhau và ông nghĩ mình có thể sử dụng nó cho món Pear Belle Helene, đổ vào khuôn bánh tart chocolate hoặc dùng làm lớp phủ cho bánh,..
Sau đó hỗn hợp đông lại và định hình. Ông bắt đầu thử nghiệm với nó, nặn hỗn hợp thành các quả bóng nhỏ cỡ quả óc chó. Khi nặn xong những quả bóng nhỏ và phủ chúng với bột ca cao, ông nhận ra rằng chúng nhìn khá giống với loại nấm cục đắt tiền từ khu vực Périgord của Pháp, nơi mà họ dùng lợn để tìm đào các loại nấm này (sau này họ dùng chó vì lợn thường ăn mất nấm nếu không để ý cẩn thận). Khi loại kẹo này được tạo ra, dần dần nó được cải biến và sáng tạo thêm. Món truffle sau đó có thể được cắt thành các miếng vuông phủ socola, phủ đường hoặc hạt khô cắt nhỏ và có thể được cho thêm ớt, kẹo, rượu hoặc các loại nguyên liệu khác.
Kết lại
Nama và truffle khác nhau như thế nào? Truffle là loại kẹo có trước nama và bắt nguồn từ phương Tây. Truffle có nhiều biến thể và cách làm khác nhau. trong khi đó nama chocolate đến từ Nhật Bản sau và có định nghĩa về nguyên liệu rõ ràng hơn. Ta có thể nói nama chocolate là một loại truffle với thành phần kem béo tối thiểu là 10%. Món nama chocolate còn có tên gọi khác đó là truffle Nhật Bản.
