Mọi mẻ bánh quy sau khi mới bỏ ra khỏi lò đều mềm và khi chúng nguội vừa đủ để ăn mà không làm bỏng lưỡi bánh là thời điểm bánh quy ngon nhất. Giá mà bánh quy có thể giữ được kết cấu mềm như vậy trong cả tuần! Chúng ta đều biết điều đó là không thể và có nhiều yếu tố có thể quyết định đến độ mềm của mẻ bánh quy của bạn và kết cấu của chúng những ngày sau đó. Cụ thể là nguyên liệu bạn dùng, nhiệt độ của lò nước và cách bạn bảo quản chúng. Bạn có thể điều chỉnh một trong những yếu tố đó để có thể có được bánh quy mềm như mong muốn.
Nguyên liệu để giữ cho bánh quy không bị cứng
Chọn và sử dụng đúng loại nguyên liệu không chỉ giúp bánh quy không bị cứng mà còn giúp cho bánh giữ độ ẩm và có thêm hương vị.
- Bơ – 15% khối lượng của bơ là nước vậy nên bơ giúp tạo độ mềm và chất béo cho bánh quy. Sử dụng đúng hàm lượng bơ có thể giúp bánh thêm ngậy và giữ được độ mềm trong thời gian dài.
- Đường nâu – Đường nâu có thể được tạo bằng cách đun siro đường nâu hoặc xử lý đường trắng bằng cách trộn nó với rỉ mật đường. Đường nâu có vị mật và chứa nhiều độ ẩm hơn so với đường trắng nên khi bạn sử dụng đường nâu để làm bánh cookie thì chúng sẽ giữ được kết cấu mềm tốt hơn.
- Bột mì – Trong bột mì sẽ có protein, lượng protein càng ít thì bánh quy càng mềm. Bột mì đa dụng sẽ có lượng protein trung bình và sẽ làm được bánh quy có độ cứng trung bình. Bột mì làm bánh có độ protein thấp nên sẽ làm được bánh quy mềm hơn. Bạn hãy nhớ là không sử dụng bột mì đã trộn sẵn bột nở. Nguyên nhân phổ biến nhất khiến cho bánh quy bị cứng là bạn trộn bột mì quá nhiều. Khi bạn trộn bột mì quá nhiều thì gluten trong bánh mì sẽ tạo liên kết và làm bánh bị cứng. Bạn chỉ nên trộn bột vừa đủ cho đến khi không thấy hạt bột trong hỗn hợp nữa. Bạn cũng có thể để bột nghỉ để giúp giảm bớt liên kết gluten trước khi nướng. Sử dụng quá nhiều bột mì cũng có thể làm cho bánh bị khô và từ đó làm bánh cứng. Bạn nên sử dụng đúng liều lượng được quy định trong công thức.
- Lòng đỏ trứng gà – Lòng đỏ trứng gà cung cấp chất béo cho hỗn hợp làm bánh. Chất béo từ chất béo sẽ giúp ngăn không cho gluten trong bột mì liên kết với nhau.
- Tinh bột ngô – Tinh bột ngô là nguyên liệu bạn có thể cho thêm vào bột bánh làm bánh quy để giúp chúng mềm lâu hơn sau khi nướng. Tinh bột ngô là loại đường ở thể lỏng ở nhiệt độ phòng và bạn chỉ cần một thìa cà phê tinh bột ngô cho một mẻ bánh quy.
Cách nướng để giúp bánh quy mềm lâu
Bạn có thể nướng bánh quy ở 190 độ C để giúp bánh quy giữ được kết cấu mềm lâu hơn. Sử dụng nhiệt độ cao để nướng bánh thay vì nhiệt độ thấp sẽ giúp bánh quy giữa được độ ẩm.
Bạn có thể làm theo đúng theo như công thức và giảm thời gian nướng đi 1-2 phút để bánh quy mềm hơn. Sau đó bạn nhấc bánh quy khỏi giấy nướng ngay sau khi nó vừa đủ nguội. Hầu hết công thức sẽ bảo bạn để bánh ở trên khay nướng trong vòng 3-5 phút sau khi bỏ ra khỏi lò nướng. Nếu bạn để bánh trên khay nướng thì bánh quy sẽ tiếp tục chín thêm và bị mất độ ẩm. Nếu bạn cảm thấy có thể nhấc bánh ra được thì hãy làm vậy và để chúng trên một khay để nguội.
Cách bảo quản để giữ bánh quy mềm lâu
Bạn hãy bảo quản bánh quy trong lọ kín và phải chặt sau đó để lọ ở nhiệt độ phòng. Bảo quản bánh quy, bánh bông lan hoặc bánh mì trong tủ lạnh sẽ làm chúng bị khô. Cơ chế hoạt động của tủ lạnh khiến cho độ ẩm bị hút hết và sẽ hút hết nước từ bánh quy của bạn ra ngoài, kết quả là bạn có một mẻ bánh quy bị khô và cứng.
Thời gian để bạn có thể sử dụng bánh quy sau khi nướng là trong vòng 3 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì cách tốt nhất là để chúng trong lọ kín và cất ngăn đông tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản được bánh trong vòng 6 tuần nếu sử dụng cách này.
Bạn có thể cho thêm một lát bánh mì trắng vào lọ bánh quy để chúng mềm lâu hơn. Bánh mì sẽ cùng cấp độ ẩm và ngăn không cho bánh quy bị khô. Bạn nên sử dụng bánh mì trắng vì mùi của các loại bánh mì khác có thể làm ảnh hưởng đến bánh quy. Và bạn cũng không nên để độ ẩm trong lọ bánh quy quá cao đề phòng bánh mì bị mốc.
Cách làm mềm bánh quy bị cứng
Nếu bạn vô tình nướng phải một mẻ bánh quy quá cứng hoặc chúng bị cứng do được bảo quản không đúng cách thì bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm mềm bánh.
Cách làm là bọc bánh quy trong một chiếc khăn hơi ẩm và quay lò vi sóng ở mức 50% trong vòng 10 giây, lặp lại nếu cần. Bạn cần lưu ý là không nên để khăn quá ướt.
