Lòng trắng trứng đánh bông có ăn được không? Câu trả lời còn tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị và chế biến trứng.
Tuy rằng thường thì bạn có thể ăn được lòng trắng trứng đánh bông nhưng sẽ có những trường hợp không an toàn và có nguy cơ khiến bạn bị bị bệnh.
Các cách để đánh lòng trắng trứng
Có nhiều cách để đánh lòng trắng trứng cùng với đường (món ăn này được gọi là Meringue). Tuy vậy, có ba cách được sử dụng nhiều nhất đó là meringue Thụy Sĩ, Meringue Pháp và Meringue Ý.
Mỗi cánh đều có cách chuẩn bị và bước thêm đường khác nhau, một số cách sẽ an toàn để ăn và cách khác thì lại không như vậy.
Meringue Thụy Sĩ
Cách đánh trứng này được thực hiện bằng cách đánh lòng trắng trứng cùng với đường xay.
Đầu tiên, trộn hai nguyên liệu trong một bát chống nhiệt. Sau đó bát được đặt trên một nồi đun nước, từ từ tăng nhiệt độ trong khi khuấy nguyên liệu ở tốc độ thấp. Một khi đường tan hết thì bạn bắt đầu tăng dần tốc độ khuấy lên cho đến khi lòng trắng trứng trở nên bông, bóng và đạt được trạng thái chóp cứng.
Bằng cách này thì bạn có thể nấu lòng trắng trứng khi đánh.
Meringue Pháp
Đây là cách đánh trứng đơn giản nhất.
Đầu tiên bạn đánh trứng cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt. Sau đó bạn đánh trứng ở nhiệt độ trung bình, cho thêm đường dần dần. Đợi tầm 10 giây sau mỗi lần cho để đường có thể tan hết và đánh cho đến khi lòng trắng trứng đạt trạng thái bông cứng.
Tuy rằng cách đánh trứng này đơn giản nhưng lòng trắng trứng chưa được xử lý qua nhiệt và do đó không an toàn.
Meringue Ý
Cách làm này được sử dụng vô cùng phổ biến trong môi trường bếp chuyên nghiệp. Lòng trắng trứng được đánh cùng với syrup nóng (đường nấu chảy)/
Bằng cách cho dần dần đường nấu chảy vào lòng trắng trứng bạn cũng đã đồng thời nấu chín trứng trong khi đánh.
Bạn có thể ăn lòng trắng trứng đánh bông không
Vậy nên lòng trắng trứng đánh bông có thể ăn được không? Bạn có lẽ cũng đã đoán được câu trả lời rồi, không phải loại lòng trắng trứng đánh bông nào bạn cũng nên ăn.
Tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị và chế biến bạn mới có thể ăn được nó. Như bạn thấy bên trên thì những công thức có công đoạn xử lý lòng trắng qua nhiệt độ thì mới an toàn để ăn.
Lòng trắng trứng có thể được xử lý bằng cách đun cách thủy trước hoặc trong khi đánh. Hoặc bạn cũng có thể xử lý lòng trắng bằng cách đánh chúng cùng với đường nấu chảy.
Điều gì có thể xảy ra nếu bạn ăn lòng trắng trứng chưa qua xử lý nhiệt?
Lý do chủ yếu khi mọi người muốn biết có thể ăn lòng trắng trứng bông không bởi họ muốn biết liệu ăn chúng có thể bị bệnh hay ốm không. Nếu lòng trắng trứng đánh bông của bạn chưa qua xử lý nhiệt thì ăn chúng sẽ không an toàn.
Lòng trắng trứng sống có thể chứa một loại vi khuẩn nguy hiểm được gọi là vi khuẩn salmonella. Trường hợp tệ là bạn sẽ bị nhiễm khuẩn salmonella và khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm. Bạn có thể sẽ thấy nhiều người uống trứng sống không sao không có nghĩa là chúng luôn an toàn.
Đương nhiên triệu chứng nhiễm khuẩn salmonella có thể cũng chỉ nhẹ như bị buồn nôn và ốm nhẹ nhưng loại vi khuẩn này cũng có thể gây tiêu chảy và dẫn đến mất nước.
Vậy nên mình khuyên bạn luôn xử lý lòng trắng trứng qua nhiệt nếu bạn có ý định ăn lòng trắng trứng đánh bông.
Nướng lòng trắng trứng đánh bông (Meringue Kisses)
Bạn có thể nước lòng trắng trứng đánh bông nếu muốn, đó là một món tráng miệng thú vị bạn nên thử và đó cũng là một cách hay để nấu chín lòng trắng trứng.
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị khay có lót giấy nướng.
- Sau đó bạn làm nóng lò trước ở nhiệt độ 100 độ C
- Sau khi bạn đánh bông cứng lòng trắng trứng, bạn có thể cho chúng vào túi kem để bơm lòng trắng trứng bông xuống khay có lót giấy nướng.
- Nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 30-40 phút hoặc cho đến khi lòng trắng trứng đánh bông không bị dính xuống giấy nến nữa.
- Việc cuối cùng bạn cần làm là đợi chúng nguội và thưởng thức thôi!
