Cách làm tiramisu Ý không sử dụng whipping cream

Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món tiramisu truyền thống của Ý không sử dụng whipping cream. Tiramisu là món bánh ngọt tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới và có nhiều công thức, cách làm đa dạng khác nhau. Món tiramisu trong bài này chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản đó là trứng gà, mascarpone, espresso và một ít rượu. Công thức này cũng không cần tới lò nướng, phù hợp để làm tại nhà.

Nguyên liệu cần thiết để làm món tiramisu không sử dụng whipping cream

Trứng gà –  Công thức món tiramisu Ý truyền thống sẽ sử dụng trứng sống để làm. Tuy nhiên, để an toàn bạn nên sử dụng nồi đun cách thủy để diệt khuẩn cho trứng gà.

Bánh sampa lady finger – Còn có tên gọi khác là bánh pavesini hoặc bánh savoiardi. Bạn có thể dễ dàng mua loại bánh này trên mạng, các cửa hàng bánh ngọt hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Loại bánh ngọt, xốp giòn có vị vani là nguyên liệu cần thiết để trong hầu hết công thức làm tiramisu.

Mascarpone – Là một loại kem Ý đặc có kết cấu tương tự như cream cheese. 

Cà phê – Tiramisu sẽ không thực sự là tiramisu nếu thiếu cà phê để nhúng bánh quy. 

Rượu rum – Bạn có thể chọn các loại rượu rum trắng hoặc rum đen. Ngoài ra bạn cũng có thể chọn brandy, bailey’s, hoặc các loại rượu khác mà bạn thích.

Cách làm món tiramisu không whipping cream

Bí quyết cho món Tiramisu béo ngậy và nhẹ là bạn cần đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nó bông và fold cùng với hỗn hợp kem, đường, lòng đỏ trứng và mascarpone.

Sử dụng cách này bạn có thể tạo ra kem tiramisu có kết cấu giống như khi sử dụng whipping cream. 

Công thức này cũng ít ngọt hơn hầu hết các món tráng miệng khác. Món tiramisu này chỉ dùng 100g đường và bạn có thể dễ dàng nếm được các hương vị khác kết hợp với nhau một cách hoàn hảo thay vì chỉ cảm nhận được độ ngọt của đường.

Hướng dẫn chi tiết

Diệt khuẩn trứng gà

Bạn cần chuẩn bị một nồi nước, đun cho đến khi nước ở nhiệt độ tầm 60-65 độ . 

Bạn cần dụng cụ đo nhiệt. Nếu không có, cách để nhận biết nước ở nhiệt độ đó là ở dưới đáy nồi bắt đầu xuất hiện các hạt bong bóng nhỏ. 

Tiếp theo bạn sử dụng thìa múc canh để nhẹ nhàng đặt trứng vào, để nhiệt nhỏ nhất có thể, ngâm trứng trong vòng 3 phút. Sau 3 phút, vớt trứng ra khỏi nồi và rửa lại bằng nước lạnh. 

Bước 1

Đánh lòng đỏ và đường bằng tay đánh cầm tay hoặc máy đánh ở mức độ vừa trong vòng 10 phút cho đến khi lòng đỏ trứng chuyển màu vàng nhạt và sánh lại.

Bước 2

Thêm chiết xuất vani, mascarpone, đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và được trộn lẫn hoàn toàn.

Bước 3 

Rửa sạch đầu đánh trứng, đảm bảo rằng không còn sót lại chút lòng đỏ trứng nào. Chỉ cần một tẹo lòng đỏ trứng cũng khiến bạn không thể đánh bông lòng trắng trứng được.

Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp và nhanh dần cho đến khi lòng trắng trứng đạt trạng thái chóp cứng, tức là khi bạn nhấc que đánh ra thì đỉnh chóp của lòng trắng trứng đánh bông không bị cong.

Bước 4

Cho ½ hỗn hỗn hợp kem-lòng đỏ trứng vào lòng trắng trứng đánh bông, nhẹ nhàng fold để trộn nguyên liệu. Khi nguyên liệu đã được trộn lẫn hoàn toàn, cho thêm một nửa số kem-lòng đỏ trứng vào và tiếp tục trộn.

Bước 5

Trộn cà phê và rượu, nhúng bánh quy vào và xếp vào trong khay vuông 20cm.

Bước 6

Đổ một nửa lượng kem tiramisu lên bên trên, quét cho bằng phẳng, đặt tiếp thêm một lớp bánh sampa lên và đổ nốt kem tiramisu lên trên cùng.

Bước 7

Bọc lại, cất tủ ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4-5 tiếng, bạn để qua đêm thì càng tốt.

Bước 8

Bỏ ra, rắc một lớp bột ca cao lên bên trên trước khi ăn.

Lưu ý

Khi bạn đánh hỗn hợp lòng trắng, kem và trứng thì chúng sẽ không sánh mịn hoàn toàn mà nhìn hơi sạn cục bởi được đánh từ lòng trắng trứng. Tuy nhiên hỗn hợp sẽ tự sánh lại khi bạn phết kem lên khuôn bánh và để trong tủ lạnh qua đêm.