Có lẽ các bạn cũng không xa lạ gì với món cheesecake thông thường rồi. Độ ngậy cùng với kết cấu mềm mịn của bánh cheesecake có thể dễ dàng chinh phục bất kỳ ai. Ngoài cheesecake thông thường thì còn rất nhiều biến thể của món ăn này như cheesecake không nướng, Ricotta cheesecake, cotton cheesecake (cheesecake Nhật Bản),.. Trong bài viết này mình sẽ giới thiệu đến bạn một loại cheesecake không sử dụng whipping cream đó là New York style cheesecake.
Nguyên liệu cho món cheesecake không cần whipping cream này sẽ khá đơn giản, tuy nhiên bạn vẫn phải để ý đến nhiệt độ và thời gian nướng bánh để tránh cho vỏ bánh bị nứt hoặc bánh không chín. Với công thức đúng thì ai cũng có thể làm được món bánh này, kể cả những người mới học làm bánh.
Nguyên liệu để làm món cheesecake không cần whipping cream.
Công thức New York cheesecake này sẽ cần
Cho phần đế bánh
- 90g bánh quy
- 55g bơ lạt chảy
Cho phần bánh
- 250g cream cheese – nguyên liệu quan trọng nhất không thể thiếu khi làm cheesecake. Bạn có thể mua cream cheese tại bất kỳ cửa hàng bán đồ làm bánh nào.
- 55g đường
- 140g sữa chua
- 5ml nước chanh vắt
- 20ml dầu thực vật
- 3 quả trứng
- 8g bột ngô -Bột ngô là nguyên liệu không phải công thức cheesecake nào cũng có. Tuy nhiên với một ít bột ngô có thể giúp bánh của bạn đỡ bị nứt và khiến bánh nhẹ và xốp hơn.
Cho sốt việt quất (tùy chọn)
- 16g Việt quất
- 5g đường
- 15ml nước chanh
Thiết bị cần thiết
Bạn cần có một khuôn nướng bánh tròn đường kính tầm 15cm và có đáy rời để có thể dễ dàng bỏ cheesecake ra sau khi nướng. Khuôn nướng để rời có thể khiến cho hỗn hợp trước khi nướng bánh chảy ra ngoài nên bạn cũng cần bọc khuôn bằng giấy bạc để tránh cho custard nướng bánh chảy xuống bên dưới đáy nồi nướng. Nếu bạn không có giấy bạc thì bạn có thể để khuôn nướng bánh lên một chiếc khay hoặc lót giấy nướng.
Bạn cũng nên có máy đánh trứng để đánh hỗn hợp để trộn nguyên liệu dễ dàng hơn.
Hướng dẫn làm cheesecake không cần whipping cream
Bước 1: Làm nóng lò nướng và chuẩn bị khuôn nướng
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 °C
Bọc khuôn nướng bằng giấy bạc, bọc kín đáy và cạnh bên. Bạn có thể đặt khuôn nướng bánh lên khay nướng hoặc lót khuôn bằng giấy nướng để tránh cho hỗn hợp custard chảy ra ngoài nếu không có giấy bạc.
Bước 2: Chuẩn bị đế bánh
Cho bánh quy vào túi zip và nghiền bánh quy thành vụn nhỏ và đều.
Chuẩn bị một bát lớn và trộn vụn bánh quy với bơ chảy, đường và muối.
Khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn hoàn toàn.
Trải ấn đều hỗn hợp lên đáy khuôn nướng bánh. Nướng để bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 180 °C trong khoảng 10 phút.
Nhấc khuôn nướng ra khỏi lò nướng và giảm nhiệt độ lò xuống 160 °C
Bước 3: Trộn custard nướng bánh
Bạn có thể sử dụng que đánh bằng tay hoặc máy trộn.
Quay cream cheese trong lò vi sóng 10 giây một lần cho đến khi cream cheese mềm nếu cream cheese vẫn lạnh.
Trộn cream cheese, đường, bột ngô, sữa chua trong bát lớn từng nguyên liệu một đến khi nguyên liệu được trộn lẫn hoàn toàn.
Thêm từng quả trứng một, sau mỗi lần thêm thì đánh tốc độ chậm cho đến khi nguyên liệu trộn lẫn hoàn toàn.
Cho thêm nước chanh.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn bánh qua rây để lọc bột hoặc creamcheese chưa tan hết.
Bước 4: Nướng bánh
Đặt khuôn nướng bánh lên khay nướng lớn. Đổ nước sôi cho ngập khay khoảng 2-2.5cm.
Đổ nước vào khay khi nướng để giúp điều chỉnh nhiệt độ nướng và giúp bánh được nướng đều hơn ở nhiệt độ thấp cũng như giúp bánh không bị khô và nứt.
Nướng bánh trong khoảng một tiếng 10 phút. Khi bánh chín đủ bạn sẽ cảm thấy bánh không còn lỏng, tuy nhiên nếu lắc nhẹ khay thì bánh vẫn rung nhẹ. Khi đó bạn hãy nhấc bánh ra khỏi lò, bánh sẽ tiếp tục chín tiếp thêm một tẹo sau khi được nhấc khỏi lò nướng.
Nếu bạn muốn vỏ bánh ngoài có màu nâu caramel thì bạn có thể nướng ở 180 °C một tẹo trước khi bỏ ra khỏi lò.
Bước 5: Để bánh nguội
Cẩn thận nhấc bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội trên khay nướng bánh trong khoảng 45 phút. Sau đó hãy nhấc khuôn ra và để bánh trong tủ lạnh trong vòng ít nhất 2 tiếng trước khi thưởng thức.
Khi bạn cảm thấy bánh dính vào thành khuôn thì có thể nhẹ nhàng dùng dao bé và nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi thành khuôn.
Làm sốt Việt Quất (bạn có thể làm thêm sốt việt quất nếu thích)
Cho việt quất, đường và nước chanh vào nồi đun, nấu nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp cảm giác hơi dính.
Cho sốt việt quất lên bánh trước khi thưởng thức.
Cách làm cheesecake không cần whipping cream (New York cheesecake)
Nguyên liệu
Phần đế bánh
- 90 g bánh quy
- 55 g bơ lạt nấu chảy
Cho phần bánh
- 250 g cream cheese
- 55 g đường
- 140 g sữa chua
- 5 ml nước chanh vắt
- 20 ml dầu thực vật
- 3 quả trứng gà
- 8 g bột ngô Bột ngô là nguyên liệu không phải công thức cheesecake nào cũng có. Tuy nhiên với một ít bột ngô có thể giúp bánh của bạn đỡ bị nứt và khiến bánh nhẹ và xốp hơn.
Cho phần sốt việt quất (tùy chọn)
- 16 g việt quất
- 5 g đường
- 15 ml nước chanh
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 °C Bọc khuôn nướng bằng giấy bạc, bọc kín đáy và cạnh bên. Bạn có thể đặt khuôn nướng bánh lên khay nướng hoặc lót khuôn bằng giấy nướng để tránh cho hỗn hợp custard chảy ra ngoài nếu không có giấy bạc.
- Cho bánh quy vào túi zip và nghiền bánh quy thành vụn nhỏ và đều.Chuẩn bị một bát lớn và trộn vụn bánh quy với bơ chảy, đường và muối.Khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn hoàn toàn.Trải ấn đều hỗn hợp lên đáy khuôn nướng bánh.
- Nướng đế bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 180 °C trong khoảng 10 phút.Nhấc khuôn nướng ra khỏi lò nướng và giảm nhiệt độ lò xuống 160 °C
- Quay cream cheese trong lò vi sóng 10 giây một lần cho đến khi cream cheese mềm nếu cream cheese vẫn lạnh.Trộn cream cheese, đường, bột ngô, sữa chua trong bát lớn từng nguyên liệu một đến khi nguyên liệu được trộn lẫn hoàn toàn.Thêm từng quả trứng một, sau mỗi lần thêm thì đánh tốc độ chậm cho đến khi nguyên liệu trộn lẫn hoàn toàn.Cho thêm nước chanh.Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn bánh qua rây để lọc bột hoặc creamcheese chưa tan hết.
- Đặt khuôn nướng bánh lên khay nướng lớn. Đổ nước sôi cho ngập khay khoảng 2-2.5cm. Đổ nước vào khay khi nướng để giúp điều chỉnh nhiệt độ nướng và giúp bánh được nướng đều hơn ở nhiệt độ thấp cũng như giúp bánh không bị khô và nứt.Nướng bánh trong khoảng một tiếng 10 phút. Khi bánh chín đủ bạn sẽ cảm thấy bánh không còn lỏng, tuy nhiên nếu lắc nhẹ khay thì bánh vẫn rung nhẹ. Khi đó bạn hãy nhấc bánh ra khỏi lò, bánh sẽ tiếp tục chín tiếp thêm một tẹo sau khi được nhấc khỏi lò nướng.Nếu bạn muốn vỏ bánh ngoài có màu nâu caramel thì bạn có thể nướng ở 180 °C một tẹo trước khi bỏ ra khỏi lò.
- Cẩn thận nhấc bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội trên khay nướng bánh trong khoảng 45 phút. Sau đó hãy nhấc khuôn ra và để bánh trong tủ lạnh trong vòng ít nhất 2 tiếng trước khi thưởng thức.Khi bạn cảm thấy bánh dính vào thành khuôn thì có thể nhẹ nhàng dùng dao bé và nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi thành khuôn.
- Làm sốt Việt Quất (bạn có thể làm thêm sốt việt quất nếu thích)Cho việt quất, đường và nước chanh vào nồi đun, nấu nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp cảm giác hơi dính.Cho sốt việt quất lên bánh trước khi thưởng thức.
