Dự trữ nhiều socola tại nhà là lựa chọn không hay lắm, bởi socola khá khó để lưu trữ đúng cách và cần nhiều sự chăm chút hơn các loại nguyên liệu khác. Tuy nhiên, sẽ có nhiều lúc bạn muốn bảo quản một hoặc hai thanh để dành cho những ngày mưa hoặc những ngày rảnh rỗi, ngồi nhâm nhi cùng một cốc cafe chứ nhỉ? Điều tốt là socola có thời hạn sử dụng tương đối dài nhưng ngoại hình, hương vị và kết cấu của socola thường bị ảnh hưởng rất nhiều nếu được bảo quản không đúng cách.
Đặc biệt là trong trường hợp. Cùng mình tham khảo một số cách để có thể bảo quản socola tốt hơn, đặc biệt là khi bạn bảo quản socola trong tủ lạnh nhé:
Thông thường socola có thể bảo quản được trong thời gian bao lâu?
Hầu hết các thanh socola đều có ghi “Sử dụng tốt nhất trước…” (Best before). Socola đen ở dạng đặc có thể giữ được hai năm (thậm chí có thể lâu hơn), trong khi socola sữa đặc thường có thể bảo quản trong hơn một năm. Socola được pha thêm các nguyên liệu khác (như socola truffle hoặc socola tươi) có thể có hạn sử dụng ngắn hơn, đôi khi chỉ vài tuần hoặc vài tháng, tùy thuộc vào thành phần và có thêm chất bảo quản hay không. Ví dụ, thanh socola có chứa các loại hạt có thể bị oxy hóa từ dầu trong quả hạch và nên được sử dụng tốt nhất là trong vòng sáu tháng.
Có một chi tiết thú vị là socola đen có thời hạn sử dụng dài và ấn tượng như vậy một phần là do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giúp chống lại sự phân rã do quá trình oxy hóa gây ra. Mặt khác, socola trắng, do thiếu nhiều thành phần có khả năng bảo vệ và chống lão hóa của cacao, sẽ bị ôi thiu nhanh hơn nhiều.
Cách nào là cách tốt nhất để bảo quản socola?
Khi bảo quản socola, bạn phải để ý đến bốn yếu tố quan trọng nhất là: nhiệt độ, ánh sáng, mùi và không khí.
- Bảo quản socola của bạn ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sô cô la giữ được tốt nhất trong môi trường từ khoảng 18°C – 21°C và được bảo vệ khỏi độ ẩm.
- Đảm bảo chắc chắn rằng nơi lưu trữ socola là không gian tối. Ánh sáng trực tiếp (cả tự nhiên và nhân tạo) làm cho socola dễ bị thay đổi nhiệt độ nhiều và oxy hóa hơn.
- Giữ socola của bạn tránh xa tất cả các món có mùi. Socola dễ dàng hấp thụ bất kỳ mùi nào xung quanh nó — mùi dễ chịu và ngược lại. Hãy giữ cho socola của bạn được bảo vệ khỏi các loại thực phẩm có mùi mạnh như hành, gia vị, pho mát, hải sản, v.v.
Có nên bảo quản socola trong tủ lạnh không?
Điều kiện lý tưởng nhất để bảo quản socola không phải là tủ lạnh như chúng ta vẫn thường nghĩ. Như đã nói ở trên, socola thích nhiệt độ từ 18°C – 22°C và tủ lạnh của bạn thường được đặt ở 4°C hoặc thấp hơn. Tủ lạnh cũng là nơi khá ẩm thấp. Môi trường ẩm, lạnh này có thể ảnh hưởng lớn đến socola của bạn:
- Socola gặp tình trạng đường “nở hoa”: Có thể bạn đã từng thấy hiện tượng này xảy ra và trông nó có thể sẽ không được đẹp mắt lắm. Khi bảo quản socola ở nơi ẩm ướt (như tủ lạnh), hơi ẩm sẽ hút đường ra ngoài và đẩy nó lên bề mặt socola. Khi sự ngưng tụ đó bay hơi, phần còn lại sẽ là những miếng socola bị đổi màu, có các nhiều hạt hoặc tinh thể đường khô, sạn nổi trên bề mặt socola. Khi hiện tượng đường bị nở này xảy ra thì sẽ không có cách nào để khôi phục lại thanh socola. Ngoài việc kém hấp dẫn về mặt thẩm mỹ, sự nở đường sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chất lượng thanh socola của bạn, có thể trừ việc thanh socola sẽ tạo cảm giác bột và phấn hơn, không được mềm dẻo như lúc đầu.
- Vấn đề về hấp thụ mùi và vị: Phần này sẽ ảnh hưởng nhiều đến socola. Do chứa nhiều chất béo (bơ ca cao), socola dễ dàng hấp thụ mùi của bất cứ thứ gì xung quanh nó khi để trong tủ lạnh. Hãy thử tưởng tượng một nửa củ hành tây đã cắt, một miếng pho mát hôi đã bị lên mùi hôi, một miếng cá tươi phi lê hoặc một số đồ ăn thừa cùng ở xung quanh thanh socola của bạn, thì khả năng những hương vị đó sẽ mùi hương của thanh socola thành rất khác. Điều tuyệt đối cần nhớ khi bảo quản socola ở nhiệt độ phòng là tránh xa các đồ có mùi hôi như gia vị trong tủ đựng thức ăn.
Vậy làm cách nào để giữ cho socola không bị chảy – Cách bảo quản socola trong tủ lạnh đúng cách
Tốt nhất là socola của bạn phải an toàn với tất cả các yếu tố, đặc biệt là sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nhưng nếu bạn sống trong một môi trường nóng ẩm hoặc đang băn khoăn không biết làm thế nào để bảo quản socola vào mùa hè, tủ lạnh có thể là lựa chọn tốt nhất của bạn. Trong khi môi trường quá lạnh có thể làm nở đường, thì nơi quá ấm có thể tạo ra hiện tượng được gọi là nở chất béo.
Sự nở chất béo xảy ra khi bơ ca cao bắt đầu tan chảy và sau đó đông lại, làm thay đổi kết cấu và để lại những vết xám trên bề mặt socola của bạn. (Đây là mối quan tâm thường xuyên đối với các nhà sản xuất sô cô la ở phần ủ của quá trình sản xuất.) Ngay cả những thay đổi tương đối nhỏ về nhiệt độ (ví dụ: từ 21°C đến 23°C) có thể gây ra sự chuyển dịch cơ cấu này của chất béo. Độ nở béo tạo cảm giác mềm và bóng mượt so với độ khô sạn của nở đường.
Để giúp cho socola không chảy thì sử dụng tủ lạnh là giải pháp tốt nhất. Khi bạn bảo quản socola trong tủ lạnh, đảm bảo rằng socola luôn được gói kĩ và đựng trong hộp kín để bảo vệ chúng khỏi hơi ẩm và mùi của các nguyên liệu khác.
Bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt độ của tủ lạnh cho đỡ lạnh hơn vì thông thường bạn cũng không cần để ở chế độ lạnh nhất.
Khi bạn muốn bỏ socola ra để thưởng thức thì bạn chỉ nên bỏ lượng vừa đủ ăn. Nếu bạn chưa ăn socola ngay thì bạn có thể bọc miếng socola trong khăn hoặc giấy ăn để giúp hấp thụ hơi ẩm trong lúc socola dần đạt đến nhiệt độ phòng.
Bạn có thể bảo quản socola trong tủ đông không?
Câu trả lời ngắn gọn là: Hoàn toàn KHÔNG. Theo kinh nghiệm của mình, và sau nhiều thử nghiệm, mình nhận thấy rằng socola đông lạnh sẽ làm thay đổi vĩnh viễn hương vị của nó. mình đặc biệt khuyên bạn nên để socola tốt nhất của mình cách xa ngăn đá và chỉ sử dụng tủ lạnh khi cần thiết.
Mẹo bảo quản socola
Lưu trữ socola của bạn trong tủ gỗ là lý tưởng nhất. Nếu nhiệt độ trong nhà bạn nóng lên, tủ lạnh có thể là giải pháp trong một thời gian ngắn. Và điều cần nhớ: Tuyệt đối không bao giờ sử dụng tủ đông! Hãy nhớ rằng socola có thể được xếp vào một trong những thực phẩm dễ bị tác động bởi nhiệt độ nhất. Cố gắng hạn chế để socola tiếp xúc với nhiệt độ quá lạnh hoặc quá nóng. Bọc chặt (và thậm chí quấn 2 lần) thanh socola và để trong hộp kín và tránh ánh sáng mạnh, mùi hôi và độ ẩm là những cách làm có thể giữ cho socola giữ nguyên được chất lượng lâu hơn.
Nếu bạn là một người thực sự yêu thích socola và muốn mua một lượng lớn socola, bạn có thể cân nhắc đầu tư vào một tủ lạnh đựng rượu nhỏ, nơi bạn có thể giữ nhiệt độ khoảng 18°C. Ngược lại, nếu bạn cần bảo quản socola trong tủ lạnh thông thường, hãy để socola từ từ thích nghi và tăng dần lên bằng với nhiệt độ phòng trước khi ăn. Socola lạnh không chứa đựng được nhiều hương vị hoặc mang lại trải nghiệm tan chảy ngọt ngào, sang trọng mà bạn đáng có.
