Cách làm socola không đường trắng ngon tại nhà

Thỉnh thoảng chúng ta sẽ thèm một ít đồ ngọt đúng không? Socola đã và đang là một trong những loại đồ ngọt, bánh kẹo phổ biến nhất trên thế giới. Không chỉ ngon mà chúng còn là một trong những món chứa hàm lượng calo thấp. Đặc biệt, socola đen có chứa rất nhiều cocoa, giàu chất khoáng và cung cấp rất nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe.

Tuy nhiên, để làm socola thì chúng ta cần khá nhiều đường để có thể làm giảm bớt được vị đắng của cacao. Đối với nhiều người, vì lý do sức khỏe hoặc sở thích, họ sẽ không muốn sử dụng đường trong món ăn, liệu có cách nào để ta có thể làm socola mà không sử dụng đường không? May mắn thay là có, có nhiều loại chất tạo ngọt tốt cho sức khỏe ta có thể sử dụng để thay thế đường trắng để làm socola.

Dưới đây là danh sách những nguyên liệu bạn có thể sử dụng:

1. Đường hoa dừa

Một thanh socola tốt cho sức khỏe thì thường sẽ không chứa đường trắng hay còn gọi là đường mía. Nhưng bạn có thể sử dụng gì để thay thế chúng? Lựa chọn đầu tiên của bạn là đường hoa dừa. Đường hoa dừa là sản phẩm được chế biến từ 100% mật hoa dừa tươi.

Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường trắng, giàu chất chống oxy hóa. Vì đường hoa dừa được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên, cụ thể là hoa dừa nên trong đó chúng có chứa các chất khoáng và chất xơ có lợi cho sức khỏe.

Tuy nhiên, thành phần chính của đường hoa dừa là 70–80% sucrose (đường mía hay đường trắng chứa 94–98.5% sucrose) nên lượng calo và chỉ số đường huyết có trong đường hoa dừa sẽ không ít hơn đáng kể so với đường trắng. Vậy nên nếu mục đích của bạn là giảm cân hoặc kiểm soát chỉ số đường huyết thì bạn nên xem xét đến các nguyên liệu khác bên dưới.

2. Xylitol

Một loại chất tạo ngọt thay thế khác cho đường là xylitol, còn được gọi là đường bạch dương. Xylitol, cũng giống như mật hoa dừa, là chất tạo ngọt tự nhiên. Chúng được làm từ vỏ cây bạch dương mặc dù cũng được tìm thấy ở nhiều loài cây khác. Chúng thường được gọi là đường nhưng thực chất là rượu đường, cơ thể sẽ tiêu hóa rượu đường khác so với đường trắng thông thường. Vậy nên Xylitol sẽ có lượng calo và chỉ số thấp hơn nhiều so với đường trắng bạn thường thấy.

3. Đường cỏ ngọt (stevia)

Bạn có thể tìm được rất nhiều socola được làm với đường cỏ ngọt trên thị trường. Giống như tên gọi của nó, đường cỏ ngọt được sản xuất từ cây cỏ ngọt. Loại đường này ngọt hơn đường trắng và không chứa calo, đây là nguyên nhân giúp chúng là lựa chọn thay thế hoàn hảo cho đường trắng trong việc làm socola. Hơn nữa chỉ số đường huyết của đường cỏ ngọt cũng vô cùng thấp thậm chí là bằng 0. Vậy nên đối với những người muốn giảm cân hoặc kiểm soát đường huyết thì đường cỏ ngọt là chất tạo ngọt phù hợp hơn so với các loại khác. 

Socola không đường nếu không sử dụng các chất tạo ngọt thì sẽ rất đắng thậm chí không thể ăn được nên bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm socola sử dụng đường cỏ ngọt làm chất tạo ngọt thay thế cho đường mía thông thường.

Cách làm socola không đường trắng chi tiết

Socola đơn giản chỉ cần bao gồm cacao, bơ cacao, chất tạo ngọt và hương liệu như muối và vanilla. Đó là tất cả những gì bạn cần để làm một thanh socola đen ngon tuyệt. Khi bạn mua socola ngoài các cửa hàng thì họ thường cho thêm phụ gia như là soy lecithin. Chất này đóng vai trò giúp cho socola ổn định và giữ được hình dạng tốt hơn hoặc là giúp ngăn hiện tượng “bloom” (socola nở hoa) – tình trạng socola xuất hiện những vệt trắng hoặc nâu nhạt nhìn như bị mốc. Bạn có thể sẽ thấy tình trạng tương tự xảy ra đối với socola tự làm, nhưng mà khi đó bạn vẫn hoàn toàn vẫn có thể thưởng thức được chúng.

Công thức socola đen không sử dụng đường trắng

• Thời gian chuẩn bị: 5 phút

• Thời gian nấu: 15 phút

• Tổng thời gian: 20 phút

• khẩu phần: 1

• calo: 99

Nguyên liệu 

• 12.5g bơ cacao

• 15g bột cacao không ngọt

• 0.06 thìa cà phê hoặc 0.25g đường cỏ ngọt (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)

• 0.13 thìa cà phê hoặc 0.5g hương vani

Hướng dẫn

Bước 1: Làm chảy bơ cacao trong nồi nấu chocolate hoặc nồi đun cách thủy

Bạn nên lưu ý rằng khi sử dụng nồi đun cách thủy, bạn không được đun sôi nước, thay vì đó chỉ nên giữ cho nước nóng và tránh cho socola tiếp xúc với nước. Bởi nếu bạn lỡ đun quá nhiệt hoặc khi socola dính nước thì hỗn hợp sẽ bị vón cục và sẽ không sử dụng được.

Bước 2: Cho dần bột cacao và đường cỏ ngọt vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn hoàn toàn.

Bạn nên cẩn thận tránh nấu quá lâu, nếu không hỗn hợp socola sẽ trở nên đặc lại. Mình khuyên bạn chỉ nên nấu tầm 4 phút. Tuy nhiên nếu bạn muốn nấu ganache phủ bánh thì bạn hoàn toàn có thể nấu lâu hơn để có thể tạo lớp phủ bánh đều hơn.

Bước 3: Tắt bếp và cho hương vani vào và khuấy đều

Bước 4: Đổ socola vào khuôn

Bước 5: Do công thức làm đơn giản và không thực hiện bước tempering cho socola nên socola sẽ khó để có thể định hình trong nhiệt độ phòng. Vậy nên bạn hãy để hỗn hợp trong ngăn mát trong tầm 30 phút để socola có thể định hình sau đó đựng thanh socola trong túi bọc kín và cất trong tủ lạnh.

Lưu ý

Bạn nên cho dần đường cỏ ngọt, ½ số lượng một lần để tránh không đổ quá nhiều, bạn có thể sử dụng các loại đường rượu như là xylitol để thay thế nhưng các loại đường đó có thể kết tinh. Do công thức chưa bao gồm giai đoạn tempering nên socola sẽ dễ tan chảy hơn trong nhiệt độ phòng, bạn cần lưu trữ socola trong ngăn mát tủ lạnh.