Nếu bạn đã cảm thấy chán với những vị bánh trung thu truyền thống thì bánh trung thu nhân socola sẽ là sự lựa chọn thay đổi thú vị cho bạn. Bánh trung thu nhân socola là món ngọt hoàn hảo để làm món tráng miệng và nếu bạn có một tách trà để thưởng thức cùng thì càng tuyệt vời hơn!
Nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh trung thu nhân socola
Nhân bánh trung thu socola sẽ được làm với socola đen và bơ đậu phộng. Bạn có thể sử dụng bơ đậu phộng mịn hoặc bơ crunchy (bơ đậu phộng chứa các hạt xay thô) tùy bạn muốn.
Nếu bạn sử dụng loại bơ đậu phộng không đường thì bạn có thể cho thêm đường trắng tùy khẩu vị. Vì công thức nhân bánh không bao gồm trứng sống nên bạn có thể ăn thử và điều chỉnh độ ngọt theo sở thích. Cá nhân mình không thích bánh quá ngọt nên mình sẽ giảm hàm lượng đường đi kha khá.
Bạn có thể mua khuôn bánh trung thu ở trên mạng hoặc các cửa hàng bánh ngọt. Nếu bạn làm bánh trung thu cho trẻ em thì các loại khuôn có hình dạng thú vị, dễ thương sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
Với công thức bánh trung thu nhân socola này thì mình khuyên bạn nên sử dụng loại khuôn bánh 50g vì phần nhân sẽ khá đặc và đậm vị và khuôn bánh nhỏ sẽ tạo tỉ lệ vỏ bánh/nhân bánh ngon hơn.
Tóm tắt lại những nguyên liệu bạn cần là:
Cho nhân bánh
- Socola đen
- Bơ đậu phộng
- Bột ca cao
- Đường trắng
- Muối hột
Cho vỏ bánh
- Nước đường nước bánh
- Dầu thực vật
- Nước tro tàu
- Bột mì đa dụng
Cho lớp phết trứng
- 1 quả trứng gà
- Nước
Công thức làm bánh trung thu với nhân socola
Loại bánh trung thu nhân socola này sẽ có cách làm hơi khác so với bánh trung thu truyền thống nên cách làm sẽ dễ hơn.
Bạn sẽ có các bước làm như sau:
1. Làm nước tro tàu/lye water (nếu cần thiết)
2. Làm nhân bánh
3. Làm vỏ bánh
Nước tro tàu/lye water
Nước tro tàu là một loại nước kiềm được sử dụng trong nhiều loại công thức để giúp cải thiện kết cấu hoặc màu sắc cho món ăn. Với bánh trung thu, nước tro tàu được sử dụng để giúp cho bánh trung thu có màu vàng đậm và đẹp mắt.
Nước tro tàu có thể được mua trực tiếp hoặc bạn có thể tự làm.
Cách làm nhân socola cho bánh trung thu
Bạn hãy xem chi tiết công thức cụ thể ở phía bên dưới
So sánh với nhân bánh trung thu truyền thống thì loại nhân socola này sẽ dễ hơn rất nhiều.
Việc bạn cần làm chỉ là làm chảy socola trong lò vi sóng hoặc nồi đun cách thủy, sau đó cho thêm bơ đậu phộng, đường và bột ca cao.
Tùy thuộc vào loại bơ đậu phộng bạn sử dụng kết cấu của hỗn hợp sẽ thay đổi theo bởi trên thị trường có rất nhiều loại bơ đậu phộng khác nhau.
Nhìn chung thì bạn sẽ muốn hỗn hợp làm nhân bánh đủ dày nhưng vẫn có thể dễ dàng nặn được thành các cục hình cầu nhỏ. Sau đó bạn cho nhân bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong tầm 5-10 phút để nhân bánh đủ cứng trước khi bọc vỏ bánh.
Bạn cũng không nên để nhân bánh trong tủ lạnh quá lâu, nếu không nhân bánh sẽ trở nên quá cứng và bạn sẽ không thể ép chúng vào khuôn bánh trung thu. Nhân bánh trung thu lý tưởng sẽ hơi cứng và lạnh để cho chúng không còn cảm giác dính khi cầm trên tay và bạn có thể dễ dàng bọc chúng với vỏ bánh.
Nếu lỡ nhân bánh của bạn chưa đủ mềm và lỡ làm bọc hỏng vỏ bánh thì bạn cứ nhét vào khuôn và nướng đi, chúng vẫn sẽ ngon thôi.
Cách làm vỏ bánh trung thu nhân socola
Bạn cần có nước đường bánh nướng để tạo màu sắc, độ ẩm và độ ngọt.
Khi làm vỏ bánh cho bánh trung thu bạn sẽ cần tạo hỗn hợp đủ mềm và có thể dễ dàng nặn và tạo hình được. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp quá khô và khó nặn thì hãy cho thêm một ít nước và nhào lại bột.
Khi bạn nhào vỏ bánh thì bạn cần cảm thấy dính và có dầu.
Cách định hình bánh
Đối với công thức bánh trung thu nhân socola này thì mình bạn nên sử dụng khuôn bánh 50g – loại khuôn bánh nhỏ. Nhân bánh socola sẽ khá đặc và đậm vị nên bánh 50g sẽ tạo tỉ lệ tốt hơn cho nhân và vỏ bánh.
Nếu vỏ bánh của bạn có cảm giác dính và khó bỏ ra khỏi khuôn thì bạn có thể rắc một ít bột vào khuôn để bỏ bánh ra dễ hơn.
Bạn sẽ cần vài lần thử để có cảm giác cần ấn lực mạnh bao nhiêu khi cho vào khuôn và khi nào nên bỏ ra. Nhưng mà sau vài lần là bạn sẽ quen thôi.
Cách nướng bánh trung thu
Bánh trung thu cần nướng hai lần. Lần nướng đầu tiên là để định hình cho hoa văn trên bánh trung thu trước khi quét mặt cho bánh trung thu. Nếu bạn quét mặt bánh trước khi nướng thì hoa văn sẽ không thể định hình được.
Sau lần nướng đầu tiên thì bạn cần đợi cho bánh nguội đi một tẹo rồi phết trứng cho bánh trung thu. Khi phết trứng cho bánh trung thu nhân socola thì bạn chỉ nên phết rất nhẹ, chỉ đủ để tạo độ ẩm cho vỏ bánh và giúp cho bánh vàng đều thôi.
Bước tiếp theo là bạn nướng bánh cho đến khi chúng vàng nâu đều.
Cách bảo quản bánh trung thu
Bạn có thể bảo quản bánh trung thu trong bọc kín trong vòng 1 tuần.
Bánh trung thu thường được ăn trong vòng 1-2 ngày sau khi được làm. Đó là thời điểm vỏ bánh đã mềm đi một tẹo và họa tiết trên bánh được định hình rõ hơn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể ăn bánh luôn sau khi làm, lúc đỏ vỏ bánh sẽ giòn hơn so với bánh trung thu thông thường.
Bánh cũng có thể được bảo quản trong bọc kín và cất trong tủ lạnh, làm vậy sẽ giúp bánh có thể được bảo quản lâu hơn.
Cách làm bánh trung thu với nhân socola tại nhà
Nguyên liệu
Cho nhân bánh
- 150 g socola đen 70%
- 150 g bơ đậu phộng
- 35 g bột ca cao nguyên chất
- 100 g đường trắng
- 0.4 g muối hột
Cho vỏ bánh
- 150 g nước đường nướng bánh
- 50 g dầu thực vật
- 3 ml nước tro tàu
- 225 g bột mì đa dụng
Cho lớp phết trứng
- 1 quả trứng gà
- 15 g nước
Hướng dẫn
Nhân bánh
- Nấu chảy socola bằng lò vi sóng hoặc nồi đun cách thủy. Nếu sử dụng lò vi sóng thì bạn hãy quay socola trong vòng 20-30 giây một lần và bỏ ra khuấy để tránh làm cho socola bị cháy. Quay đến khi socola gần chảy hết là được. Nếu bạn sử dụng nồi đun cách thủy thì bạn chỉ nên đun nước nóng chứ không sôi và không để nước chạm vào đáy bát đựng socola.
- Cho thêm bơ lạc và đảo đều đến khi hỗn hợp trộn lẫn hoàn toàn.
- Cho thêm đường, bột ca cao và muối, đảo đều đến khi hỗn hợp trộn lẫn hoàn toàn
- Khi hoàn thành thì hỗn hợp nên khá dày và có thể nặn hình được. Nếu cần thiết thì bạn hãy để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để dễ nặn hơn.
- Chia hỗn hợp thành các phần bằng nhau, một phần nặng khoảng 30g và nặn thành các quả bóng nhỏ.
Vỏ bánh
- Chuẩn bị bát trộn lớn, cho đường nướng bánh, dầu và nước tro tàu vào và trộn.
- Cho thêm bột mì
- Trộn và nhào bột cho đến khi hỗn hợp được trộn hoàn toàn và tạo thành khối bột tròn mềm và nhẵn. Nếu bạn cảm thấy khối bột quá khô và hơi nứt, không dính lại được với nhau thì bạn có thể cho thêm một chút nước và nặn lại.
- Gói bột trong màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong 50 phút.
Chuẩn bị vỏ bánh
- Tại bước này khi bạn sờ vỏ bánh thì bạn cần cảm thấy hơi dầu và dính.
- Bạn cần chia đủ vỏ bánh so với nhân, tức là 12 phần, mỗi phần 20g. Bạn có thể sử dụng cân điện tử để chia dễ hơn.
- Nặn vỏ bánh thành các quả bóng nhẵn.
Bọc vỏ bánh
- Trải giấy nến lên khay nướng
- Làm dẹt vỏ bánh thì hình tròn mỏng và vừa đủ để bọc nhân bánh
- Đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh, nhẹ nhàng dùng ngón cái và ngón trỏ kéo vỏ bánh lên và ấn vỏ bánh vào nhau.
- Lặp lại các bước cho đến khi vỏ bánh bao hoàn toàn nhân bánh, nhẹ nhàng ấn và kéo các vết nứt vào nhau để vỏ có thể bọc hoàn toàn. Bạn có thể cho thêm vỏ bánh vào các vết nứt nếu cần thiết
- Vo lại thành các viên tròn và đặt lên bên trên giấy nướng.
Để tạo hình cho bánh trung thu
- Chuẩn bị khuôn nhấn cùng với miếng hoa văn muốn tạo.
- Nếu cần thiết bạn có thể rắc ít bột mì vào khuôn để giúp cho bánh trung thu không dính vào miếng hoa văn. Nhưng mà thường bánh sẽ không dính, đặc biệt là khi bạn sử dụng khuôn bằng nhựa.
- Đặt bánh trung thu vào khuôn nướng. Nếu bạn sử dụng khuôn hình vuông thì bạn nên nặn miếng socola thành hình hơi vuông trước khi đặt vào khuôn.
- Đặt khuôn trực tiếp vào khay bánh và từ từ nhấn xuống với lực nhẹ. Nếu bạn nhấn quá mạnh thì sẽ khiến cho bánh bị quá dẹp.
- Nhẹ nhàng bỏ khuôn ra khỏi bánh và lặp lại với các miếng bánh khác.
Cách nướng bánh trung thu
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C
- Nướng bánh trung thu nhân socola trong vòng 10 phút.
- Bỏ bánh ra khỏi lò và để bánh nghỉ trong 10 phút.
- Giảm nhiệt của lò xuống còn 160 độ C.
- Trong lúc đó, làm phết trứng bằng cách trộn một quả trứng gà với 15ml nước.
- Nhẹ nhàng phết trứng lên trên mặt bánh bằng chổi lông phết bánh. Tránh phết quá nhiều lên mặt bánh. Nếu bạn lỡ tay phết quá nhiều thì bạn có thể lấy giấy ăn để thấm bớt đi.
- Đặt lại khay vào lò nướng và nướng 10-15 phút cho đến khi bánh chín vàng nâu đều.
- Để bánh nguội ở trên khay. Làm vậy sẽ giúp bánh có đế giòn hơn.
