Thường thì công thức nướng bánh sẽ bảo bạn sử dụng trứng gà thay vì trứng vịt. Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao lại như vậy không? Liệu bạn có thể sử dụng trứng vịt để thay thế cho trứng gà để làm bánh không?
Trứng vịt đương nhiên là sẽ khác trứng gà ở nhiều điểm cả về kích thước lẫn hàm lượng dinh dưỡng và mùi vị. Để sử dụng trứng vịt thay thế cho trứng gà thì bạn phải lưu ý vài điểm.
Bạn có thể dùng trứng vịt để làm các loại bánh bông lan, bánh flan,.. được không?
Ngoài một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi ra thì bạn có thể sử dụng để thay thế cho trứng gà trong hầu hết mọi công thức. Dù cho có khác nhau thì trứng vịt vẫn là trứng và có thể được sử dụng để làm mọi món ăn như trứng gà, từ rán, luộc, xào cho đến hấp và nướng bánh,.. Một số người thậm chí còn làm bánh thành công với trứng đà điểu.
Lòng đỏ lớn của trứng vịt sẽ giúp bánh nở to hơn, vậy nên nếu bạn sử dụng trứng vịt thì bạn sẽ có bánh phồng và ngậy hơn rất nhiều. Nếu bạn dùng trứng vịt làm các món như meringues, souffles,.. thì sẽ giúp bánh ổn định hơn. Hoặc bạn muốn làm bánh không chứa gluten thì trứng vịt sẽ giúp giải quyết vấn đề bánh khó phồng do thiếu gluten.
Bạn nên hạn chế sử dụng trứng vịt cho các món không phồng ví dụ làm vỏ bánh nướng chẳng hạn.
Điểm khác biệt giữa trứng vịt và trứng gà
Mùi vị
Trứng vịt có mùi vị gần giống như trứng gà chỉ khác là ngậy và sánh hơn bởi trứng vịt chứa nhiều chất béo hơn. Khi bạn làm bánh sử dụng trứng vịt thì giống như bạn dùng trứng gà và thêm một lòng đỏ nữa vậy.
Hàm lượng dinh dưỡng
Trứng vịt chứa nhiều vitamin A, vitamin B-12, protein và omega-3 hơn so với trứng gà.
Dưới là bảng so sánh chi tiết hơn giữa trứng vịt và trứng gà.
| Trứng vịt (100 gam) | Trứng gà (100 gam) | |
| Calo | 223 | 149 |
| Chất béo | 18.5 grams | 11 grams |
| Carbs | 1.4 grams | 1.6 grams |
| Protein | 12 grams | 10 grams |
| Cholesterol | 276% dinh dưỡng hàng ngày (DV) | 92% DV |
| Vitamin B12 | 168% DV | 32% DV |
| Omega-3 | 71mg | 37mg |
Theo như bạn có thể thấy ở bảng trên thì cả trứng gà lẫn trứng vịt đều chứa rất nhiều dinh dưỡng, chất béo và cholesterol, đặc biệt là trứng vịt. Trong cùng khối lượng thì trứng vịt chứa hàm lượng cholesterol gấp rưỡi trứng gà. Nếu bạn đang muốn hạn chế chất béo và cholesterol trong khẩu phần ăn thì trứng gà sẽ là lựa chọn tốt hơn. Trong khi đó nếu bạn muốn giảm thiểu lượng carbs tiêu thụ (ăn chế độ keto) thì bạn nên dùng trứng vịt thay trứng gà.
Hơn hết nữa vì protein trong trứng gà sẽ khác so với trứng vịt vậy nên nếu bạn dị ứng với trứng gà thì bạn vẫn có khả năng ăn được trứng vịt và ngược lại.
Ngoại hình
Trứng vịt thường to hơn, trung bình nặng khoảng 70g tức là hơn khoảng 30% so với trứng gà (50g). Vỏ trứng vịt thường có màu xám hoặc trắng.
Trứng vịt không chỉ lớn hơn mà còn có vỏ dày hơn. Đó cũng là lý do giúp cho trứng vịt tươi lâu hơn so với trứng gà. Bạn cần đạp trứng mạnh hơn để có thể làm vỡ được trứng vịt.
Lòng đỏ trứng trong trứng vịt to hơn nhiều và lòng trắng trứng vịt sẽ dính hơn một tẹo so với trứng gà vậy nên để đổ hết trứng ra khỏi vỏ thì sẽ khó khăn hơn tẹo.
Cách sử dụng trứng vịt thay trứng gà để làm bánh
Nhiều người nướng bánh thích sử dụng trứng vịt bởi chúng chứa nhiều chất béo và protein hơn. Nghĩa là bánh làm với protein thì sẽ bông xốp nở cao và ngậy hơn.
Để sử dụng trứng vịt thì bạn phải cân nhắc một số điều:
- Thay thế trứng gà bằng trứng vịt theo cân nặng. Ví dụ nếu công thức cần 5 quả trứng gà (53-60g mỗi quả, tổng cộng 250g) thì bạn nên sử dụng 3-4 quả trứng vịt (mỗi quả 70g).
- Lòng trắng trứng vịt sẽ khó đánh bông hơn và đánh bông trứng vịt tốt nhiều thời gian hơn. Tuy nhiên bạn cần kiên trì bởi chúng vẫn sẽ bông lên được giống trứng gà.
- Trứng vịt có thể khiến món ăn trở nên dai hơn khi bị nấu quá chín.
- Nếu bạn muốn làm món kem hoặc custard thì trứng vịt là lựa chọn thay thế hoàn hảo để làm món ăn béo ngậy hơn.
Làm bánh bằng trứng vịt có tanh không?
Thông thường không phải trứng vịt nào cũng tanh và mùi vị của trứng nhiều khi sẽ bị ảnh hưởng bởi loại thức ăn mà vịt ăn. Vậy nên nếu vịt ăn nhiều cá tôm hơn thì chúng của chúng sẽ có mùi tanh tẹo so với trứng gà. Vịt ăn các loại hạt hoặc thức ăn gần tương tự gà thì sẽ hiếm khi đẻ trứng có vị tanh. Những người có vị giác nhạy cảm hơn thì cũng sẽ cảm nhận được vị tanh của trứng vịt rõ hơn. Tuy nhiên bạn có thể thử khử mùi tanh của trứng vịt khi làm bánh bằng một số cách khác nhau.
Cách khử mùi tanh của trứng vịt khi làm bánh
- Thêm chiết xuất vani – Chiết xuất vani có thể tạo thêm hương vị và đồng thời có thể làm giảm được vị tanh của trứng. Bạn lưu ý là nên cho thêm chiết xuất vani sau cùng.
- Thêm gia vị như là quế – Các loại gia vị tạo mùi như là quế, đinh hương, các loại hạt khô có thể giúp lấn át vị trứng và giúp bánh thêm thơm ngon.
- Thay một phần nước trong công thức bằng cà phê – Cà phê là nguyên liệu tuyệt vời để kết hợp khi làm bánh và có thể kết hợp đặc biệt tốt với hương vị socola.
- Thêm nước cốt chanh hoặc vỏ chanh – Một ít nước cốt chanh có thể tạo sự khác biệt lớn. Hương vị chanh có thể giúp cân bằng lại với độ ngậy của kem.
- Đánh trứng bằng máy – Đôi khi trứng tanh có thể là do bạn chưa đánh trứng đủ. Để khắc phục thì trước khi cho vào hỗn hợp làm bánh, bạn cần đánh trứng đều cho đến khi tạo được hỗn hợp vàng đều và mịn.
- Tránh nướng bánh quá lâu – Nướng bánh lâu có thể khiến cho bánh trở nên tanh hơn. Nguyên nhân là nhiệt độ cao trong bánh có thể khiến cho lưu huỳnh trong lòng trắng trứng phản ứng với sắt trong lòng đỏ. Khi nướng bánh bạn cần để ý kỹ đến thời gian và nhiệt độ nướng để tránh nướng bánh quá lâu hoặc quá nóng.
