Cách làm bánh mousse socola không cần whipping cream

Mousse là gì?

Đầu tiên, đối với những bạn chưa biết mousse là gì: Mousse chủ yếu là món ngọt (có thể là món mặn trong một số trường hợp) chứa nhiều bọt khí bên trong giúp chúng thường có kết cấu nhẹ và xốp. 

Tùy thuộc vào nguyên liệu và kỹ thuật bạn sử dụng, bánh mousse có thể nhẹ, xốp hoặc sở hữu kết cấu dày và giống kem hơn. Về mặt cơ bản, mousse bao gồm hai thành phần, đó là hương vị và nguyên liệu tạo bọt, đó có thể là whipping cream hoặc lòng trắng trứng đánh,..

phần hương vị có thể là rất nhiều thứ, trong đó phổ biến nhất là socola, caramen, hoa quả hoặc các loại hạt khô. 

Nhiều công thức mousse có sử dụng gelatin để định hình bánh. Tuy nhiên, một số công thức khác lại không cần bởi trong đó đã có socola giúp cho bánh không bị chảy. 

Mousse có thể là món tráng miệng tuyệt vời khi ăn riêng hoặc bạn bạn có thể sử dụng chúng để làm lớp cho các loại bánh khác.

Dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị

Mặc dù là một món dễ làm nhưng một số nguyên liệu để làm món bánh mousse socola lại khá nhạy cảm với thay đổi nhiệt độ vì vậy bạn nên có sự chuẩn bị kỹ lưỡng để đảm bảo món mousse được làm thành công nhất có thể.

Dụng cụ

• Đầu tiên là bạn cần bát riêng đủ lớn cho mỗi loại nguyên liệu, trong trường hợp này, món mousse bạn muốn làm sẽ sử dụng lòng trắng trứng gà đánh bông để thay thế cho whipping cream, vậy nên bạn sẽ cần bát đủ lớn để có thể đánh trứng mà không sợ nguyên liệu bị bay ra ngoài.
• Bạn cần que đánh trứng hoặc tốt hơn là máy đánh trứng để có thể đánh bông được lòng trắng một cách dễ dàng hơn.
• Cốc hoặc khuôn đựng mousse

Nguyên liệu

• 2 quả trứng

• 100g socola đen

• 20g đường xay

Các bước làm bánh mousse socola không cần whipping cream

Bước 1: Tách trứng

Đầu tiên, ta bắt đầu bằng bước tách trứng – lòng trắng cho một bát và lòng đỏ một bát. Cách nhanh nhất để tách trứng là bạn hãy tách vỏ trứng làm đôi, đổ trứng từ vỏ này sáng vỏ kia để cho lòng trắng rơi xuống bát trước cho đến khi chỉ còn giữ lại lòng đỏ.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

Đầu tiên bạn cần lưu ý rằng trứng ở nhiệt độ thường sẽ dễ đánh bông hơn khi ở nhiệt độ lạnh.

Bạn hãy sử dụng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp và tăng dần tốc độ lên cho đến khi lòng trắng trứng đục lại và bắt đầu nổi bọt. Khi đó, hãy cho thêm tầm 4-5 giọt cốt chanh và tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông nhẹ. Khi trứng bông nhẹ, trứng sẽ trở nên trắng và phồng hơn, nếu bạn nhấc đầu khuấy ra ngoài, và để thắng đứng, trứng có thể bám lại trên đó nhưng đỉnh của trứng đánh sẽ nhanh chóng bị cong xuống và không giữ được hình dạng.

Bước 3: Thêm đường

Từ từ cho thêm đường khi trứng bắt đầu bông nhẹ và tiếp tục khuấy cho đến khi trứng đạt được bông cứng. Bông cứng ở đây tức là khi bạn nhấc đầu khuấy lên, lòng trắng trứng dính trên vẫn có thể giữ được đỉnh và và không bị cong.

Bước 4: Nấu socola

Chuẩn bị nồi đun cách nhiệt (một bát cách nhiệt để trên nồi nước đun) để đun chảy socola.

Bạn nên lưu ý không được đun sôi nước và chỉ nên giữ cho nước nóng – ấm, tránh tình trạng đun socola bị quá nhiệt. Đồng thời bạn cũng nên giữ cho đồ dùng luôn khô ráo. Nếu bạn vô tình để một ít nước rơi vào hỗn hợp socola đun thì socola có thể bị tình trạng vón cục. Khi đun socola thì bạn hãy khuấy đều và nhẹ cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn.

Bước 5: Thêm lòng đỏ trứng

Tách bát nấu socola và nồi đun ra, sau đó bạn hãy thêm lòng đỏ trứng gà và đảo nhanh để chúng không chín được.

Bước 6: Thêm lòng trắng trứng

Lấy một thìa lớn lòng trắng trứng đánh bông (không nhiều hơn một phần ba) và cho vào nồi socola. Khuấy cho đến khi lòng trắng trứng hòa lẫn hoàn toàn vào hỗn hợp.

Sau đó bạn hãy cho nốt phần lòng trắng trứng vào và bắt đầu trộn nhẹ (fold) hai nguyên liệu tránh làm cho bong bóng khí trong lòng trắng trứng bị đánh vỡ mất. Bạn chỉ cần trộn vừa đủ để không nhìn thấy các cục bông trắng lớn là được.

Nếu bạn chưa biết đến kỹ thuật fold trong trộn lòng trắng trứng thì bạn có thể xem clip này

Bước 7: Làm lạnh chocolate mousse

Cuối cùng bạn hãy đổ mousse ra hai cốc đựng lớn hoặc các đồ vật đựng tùy bạn chuẩn bị và để vào trong ngăn mát tủ lạnh trong vài tiếng.

Sau đó bạn có thể lấy ra và thưởng thức cốc socola mousse không cần sử dụng whipping cream ngon tuyệt. Nếu thích, bạn có thể cho thêm hoa quả hoặc vụn socola để ăn kèm.