cách làm bánh flan socola bằng nồi cơm điện thơm ngon mềm mịn

Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm món flan socola – sự kết hợp hoàn hảo giữa caramel, vị đắng của socola và độ ngậy của trứng gà. 

Bạn có thể bỏ qua bước làm caramel và bạn sẽ có món chocolate pudding đơn giản. Nhưng mà tại sao phải làm vậy khi mà caramel thực sự rất hợp với socola cơ chứ. Chỉ cần thêm một vài bước thắng đường làm caramel là bạn đã có món bánh flan socola ngon tuyệt vời.

Giới thiệu về bánh flan hay bánh creme caramel

Bánh flan còn được biết đến là bánh creme caramel trong tiếng pháp, caramel pudding hoặc custard pudding. 

Nó là món tráng miệng gồm hai thành phần chính đó là creme/custard (hỗn hợp sữa trứng) và caramel. Tên gọi bánh flan đến từ tiếng Tây Ban Nha. 

Bánh flan có thể được làm với rất nhiều hương vị khác nhau như là cà phê, phô mai và socola – công thức chúng ta sẽ làm hôm nay. 

Bánh flan thường được nấu bằng phương pháp đặt cốc chứa bánh lên khay nước và nấu chúng một cách từ từ trong lò nướng. Trong bài này mình sẽ hướng dẫn bạn nấu bánh flan cũng sử dụng phương pháp tương tự dùng nồi cơm tại nhà. 

Một khi được nấu xong bánh flan sẽ được đặt trong tủ lạnh, thường là qua đêm.

Sau cùng bánh flan sẽ được lật ra đĩa hoặc sử dụng kèm các món tráng miệng khác như chè, sữa chua, trà sữa,…

Bạn cần những gì?

Những nguyên liệu để làm món flan socola này rất dễ kiếm và có lẽ bạn cũng đã có sẵn ở trong bếp rồi đó.

40g đường – để tạo độ ngọt cho bánh và dùng để thắng caramel

15ml nước – Dùng để làm tan đường khi thắng caramel

2 quả trứng gà – Tạo độ ngậy và giúp bánh có thể kết dính tốt hơn. 

240ml sữa tươi không đường – Giúp cung cấp nước và chất béo cho món flan socola

8g bột ca cao – Giúp tạo hương vị socola

Hương vani – Đây là nguyên liệu tùy chọn, được thêm vào ở bước gần cuối để giúp món bánh thơm và thêm hương vị vani.

Làm caramel

Bước 1: Thắng đường làm caramel

Đổ 40g đường và 15ml nước vào nồi và nấu lửa nhỏ,, không khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu cánh gián.

Bước 2

Sau đó nhanh chóng và cẩn thận đổ ra các cốc sẽ sử dụng để làm bánh flan rồi chờ đường đông cứng lại 

Làm custard

Bước 1

Nhẹ nhàng đánh 2 quả trứng và lòng đỏ trứng và vani

Bước 2

Đun 250ml sữa cùng với 40g đường và  bộ ca cao cho đến khi đường tan hết và sữa nóng khoảng 60 độ C

Bước 3

Đổ hỗn hợp sữa đường ca cao qua rây vào bát đánh trứng, sau đó đánh nhẹ cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn hoàn toàn. 

Bước 4: 

Đổ hỗn hợp và các cốc làm bánh, lưu ý là bạn cần đổ sao cho hỗn hợp cách ít nhất 1.3 cm tính từ miệng cốc. 

Bước 5

Bọc các cốc lại bằng giấy bạc, đổ nước vào nồi cơm điện khoảng ⅕, ¼ nồi cơm, và đặt cốc vào khay hấp và đặt vào nồi cơm.

Bạn có thể lót đáy khay hấp bằng khăn để tránh cho bánh bị nấu quá nóng và bị rỗ

Bước 6

Nấu trong khoảng 5-7 phút

Bạn có thể 2-3 phút mở nồi để tránh cho việc bánh quá nóng và bị rỗ và đồng thời kiểm tra xem bánh đã chín chưa.

Để kiểm tra bánh chín thì bạn dùng một que tăm chọc nhẹ vào bánh và rút lên. Nếu que tăm còn dính nước thì bánh vẫn chưa chín và cần nấu thêm.

Bước 7

Lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh nguội trong nhiệt độ phòng và rồi cất tủ lạnh để qua đêm nếu có thể.

Mẹo để làm món bánh flan mềm mại 

• Để bánh flan mềm mại thì bạn không được khuấy hỗn hợp trứng quá nhanh, nhớ là luôn khuấy nhẹ nhàng. Nếu khuấy quá nhanh và nhiều thì sẽ khiến tạo bong bóng khí bên trong hỗn hợp và khiến bánh bị rỗ khi nấu
• Lót khăn vào đáy khay hấp và 2-3 phút mở nắp nồi để tránh hỗn hợp bị nấu sôi và tạo rỗ trong bánh khi chín.

Bánh flan bị tanh – nguyên nhân và cách phòng tránh

Đầu tiên chúng ta phải hiểu nguyên nhân đầu tiên tại sao bánh lại bị tanh. Mùi tanh xuất phát từ lòng đỏ trứng mà bạn sử dụng. Mùi tanh đó đến từ lưu huỳnh trong trứng hay cụ thể hơn là trong lòng trắng của trứng. 

Khi trứng được nấu quá chín thì chúng sẽ giải phóng lưu huỳnh, gây ra mùi tanh bạn nếm phải. 

Một nguyên nhân khác nữa khiến cho bánh bị tanh là bạn đánh chưa đủ kỹ. Mình cũng không rõ nguyên nhân tại sao khi đánh trứng sẽ giảm mùi tanh, có lẽ vì khi đó các chuỗi protein được làm thẳng ra và có tác động gì đó đến trứng giúp chúng giảm được mùi tanh đó.

Nguyên nhân cũng có thể do loại trứng bạn sử dụng, một số quả trứng đặc biệt là trứng vịt sẽ tanh hơn trứng gà. Bạn nên luôn sử dụng trứng gà trong nấu bánh để giảm mùi tanh.

Cách để giảm mùi tanh bánh flan: 

• Đánh trứng lâu hơn tẹo nhưng tránh đánh quá nhanh và lâu bởi sẽ làm bánh bị rỗ.
• Tránh nấu trứng quá lâu và nóng
• Thêm hương vani vào hỗn hợp trứng để át mùi tanh.
• Thay vì sử dụng 2 quả trứng bạn có thể thay bằng 1 quả và hai lòng đỏ trứng gà để tránh cho việc lòng trắng trứng làm bánh bị tanh.

Cách để lật bánh ra cốc mà không bị vỡ

Lật bánh ra cốc cũng cần kỹ thuật đúng nếu bạn muốn có miếng bánh flan hoàn hảo nhất có thể.  

Nếu bạn cảm thấy bánh flan quá dính thì dưới đây là một số mẹo:

• Sử dụng dao rọc nhẹ qua thành bánh để bánh bớt dính, sử dụng một chiếc đĩa úp lên khuôn bánh rồi đổ bánh ra.
• Sử dụng nước ấm – nhúng cốc qua nước ấm một lúc để giúp làm tan caramel đi một ít và lấy bánh ra dễ hơn
• Lắc cốc – bạn có thể úp ngược cốc xuống dưới đĩa và thử lắc nhẹ để bánh rơi ra. Lưu ý là lắc nhẹ thôi đó bởi kết cấu của bánh flan khá mềm và bạn có thể làm vỡ nó khi cố lắc bánh.

Bán flan bị lỏng có ăn được không?

Bánh flan có thể bị lỏng do nhiều nguyên nhân, một là bạn cho quá ít trứng, trong trường hợp này bạn hoàn toàn có thể ăn được và không gặp vấn đề gì. Trường hợp thứ hai là bạn nấu bánh flan chưa đủ kỹ. Miễn là bánh flan vẫn có thể giữ được hình dáng và không bị lỏng và chảy hoàn toàn thì bạn hoàn toàn có thể ăn được. Chỉ là bánh flan không được đẹp mắt như bạn muốn mà thôi.