Mình đã làm bánh flan khá nhiều và nhiều lúc, để làm một mẻ bánh flan hoàn hảo không nằm ở công thức mà ở cách bạn thực hiện công thức đó. 

Mặc dù là một loại bánh đơn giản để làm và bạn có thể kiếm nguyên liệu để làm bánh flan ở bất kì đâu, sẽ có rất rất nhiều lý do khiến bạn không thể tạo ra một chiếc bánh không như mong muốn. Càng ít nguyên liệu trong công thức thì bạn càng phải để ý đến cách sử dụng các loại nguyên liệu đó hơn.

Trong bài viết này mình sẽ đề cập đến các vấn đề các bạn gặp phải khi làm bánh flan như là bánh flan bị rỗ, bị lỏng, bị phồng cứng, tanh,… và cách phòng tránh và khắc phục chúng.

1. Bánh flan bị rỗ

Một chiếc bánh flan tốt thì sẽ mềm mại, óng ánh và đậm đà hương vị béo ngậy. Vấn đề thường gặp nhất khi bạn tự làm bánh flan tại nhà là chúng sẽ bị rỗ.

Nguyên nhân khiến cho bánh flan bị rỗ

  • Bong bóng khí được tạo khi bạn khuấy nguyên liệu. Khi bạn khuấy nguyên liệu custard để nấu bánh thì bí quyết là bạn khuấy càng nhẹ thì kết quả bạn tạo ra sẽ càng ít rỗ. Vậy nên khi khuấy nguyên liệu thì bạn hãy nhẹ nhàng, không đảo nhanh và nhớ đổ nguyên liệu qua rây trước khi nấu. Bạn lưu ý là bạn cũng cần phải khuấy đủ để tránh cho việc bánh bị tanh.
  • Nồi/ lò nấu bị quá nóng. Khi làm bánh flan bạn luôn phải sử dụng nhiệt nhỏ, hãy điều chỉnh nhiệt độ sao cho bánh chín chậm và từ từ. Bánh chưa đủ chín sẽ tốt hơn là bánh bị chín quá mức bởi khi bỏ ra khỏi nồi nấu thì bánh vẫn sẽ tiếp tục chín thêm. Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện để nấu bánh flan, để tránh cho việc bánh bị quá nóng bạn có thể mở nồi mỗi 2-3 phút khi nấu.
  • Không có lớp cách nhiệt. Khi nấu bánh flan bạn phải đặt một chiếc khăn xuống dưới bánh kể cả khi nấu bằng lò nướng hoặc nồi hấp để tránh cho phần đế khuôn bị quá nóng và tạo bọt khí. Bạn cũng nên sử dụng các cốc bằng thủy tinh hoặc sứ để làm bánh flan thay vì các cốc kim loại. Lý do là bởi cốc thủy tinh và sứ sẽ dẫn nhiệt kém hơn, có thể giúp cho bánh flan chín đều hơn và ít bị bọt khí so với khi sử dụng cốc kim loại.

Bánh flan bị rỗ có ăn được không?

Bánh flan bị rỗ là do gặp vấn đề về bọt bong bóng trong quá trình chuẩn bị và nấu bánh nên sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và vị bánh nên bạn vẫn hoàn toàn có thể ăn được nhé.

2. Bánh flan bị lỏng

Có nhiều nguyên nhân khiến cho bánh flan bị lỏng, đó là:

  • Bánh flan được nấu chưa kỹ. Hãy kiểm tra lại công thức của bạn xem bạn đã làm theo đúng chỉ dẫn thời gian trên công thức chưa. Nếu bạn nấu không đủ lâu thì trứng sẽ không thể chín kĩ và làm bánh flan bị lỏng.
  • Bánh flan chưa được làm lạnh. Nếu bạn cảm giác thấy bánh flan hơi lỏng khi vừa nấu xong thì đó là do bánh flan chưa được làm lạnh đó. Hãy để bánh flan nguội ở nhiệt độ phòng và cất tủ lạnh trong vòng 3-8 tiếng. 
  • Bạn dùng quá nhiều nước/sữa. Nếu bạn sử dụng quá nhiều chất lỏng như sữa hoặc nước trong công thức thì dù nấu như thế nào bánh flan cũng không thể đông được. Hãy đảm bảo công thức của bạn đúng và bạn sử dụng số lượng nguyên liệu theo như chỉ dẫn.

Bánh flan bị lỏng thì phải làm sao?

Nếu bạn không nấu bánh flan đủ kỹ thì hãy đặt lại bánh vào lò/nồi hấp và tiếp tục nấu ở nhiệt độ nhỏ thêm một tẹo và kiểm tra tiếp. Nếu bạn chọc tăm vào bánh và rút ra không thấy dính thì bánh flan đã chín rồi đó.

Trong trường hợp bánh flan bị lỏng do bạn trộn tỉ lệ trứng/ sữa sai thì mình rất tiếc là bạn không làm gì được trong trường hợp này nữa. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức chúng và chúng vẫn sẽ ngon thôi.

Để tránh trường hợp bánh flan bị lỏng thì bạn hãy xem lại xem lại công thức và đảm bảo mình đã làm đúng theo chỉ dẫn. Thường bánh flan bị lỏng là do chưa được nấu đủ kỹ. Để cho các nguyên liệu ấm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn cũng là cách để giúp cho bánh flan không bị lỏng sau khi nấu.

3. Bánh flan bị phồng

Bánh flan được làm với trứng, sữa và kem, những nguyên liệu này sẽ phồng khi được nấu. Nguyên nhân khiến bánh flan bị phồng là bạn đã để nhiệt độ quá cao. Trong lần nấu sau, nếu bạn sử dụng bếp hoặc lò nướng để nấu bánh flan thì hãy sử dụng nhiệt độ thấp hơn. Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện để làm bánh thì bạn có thể lót khuôn bánh bằng khăn hoặc thỉnh thoảng mở nắp nồi để nhiệt độ nấu bánh không bị quá cao, làm bánh phồng hoặc bị rỗ.

4. Bánh flan bị cứng

Có vài nguyên nhân có thể khiến bánh flan của bạn bị cứng như:

  • Bạn nấu bánh flan quá lâu. Khi nấu quá lâu thì phần trứng trong bánh flan sẽ bị chín và tạo kết cấu cứng cho bánh. Khi đó bánh cũng sẽ bị tanh mùi trứng. Bạn cần đảm bảo để ý kỹ về thời gian khi nấu bánh flan.
  • Bạn nấu bánh flan quá nhanh ở nhiệt độ cao. Bánh flan cần được nấu lâu ở nhiệt độ thấp để có thể mềm và không bị rỗ.
  • Các nguyên liệu không được trộn lẫn hoàn toàn. Khi nguyên liệu không được trộn đều thì một số phần của bánh flan sẽ cứng hơn phần còn lại.
  • Bạn sử dụng đĩa quá nông. Một chiếc bánh flan đúng chuẩn thì sẽ có phần bên trong mềm và phần vỏ ngoài cứng hơn để có thể giúp cho bánh flan định hình được. Nếu bạn sử dụng đĩa hoặc cốc nấu flan quá nông thì bánh flan sẽ bị chín đều từ trong ra ngoài và không có được kết cấu mềm mại trong nhân.
  • Tỉ lệ nguyên liệu bị sai. Khi bạn sử dụng quá ít sữa hoặc lòng đỏ trứng trong công thức thì bạn sẽ có được một chiếc bánh flan bị cứng. Hãy xem lại công thức để xem bạn đã sử dụng đúng tỉ lệ nguyên liệu chưa và cố gắng điều chỉnh lại thử xem.

5. Bánh flan bị tanh

Đầu tiên chúng ta phải hiểu nguyên nhân đầu tiên tại sao bánh lại bị tanh. Mùi tanh xuất phát từ lòng đỏ trứng mà bạn sử dụng. Mùi tanh đó đến từ lưu huỳnh trong trứng hay cụ thể hơn là trong lòng trắng của trứng. 

Khi trứng được nấu quá chín thì chúng sẽ giải phóng lưu huỳnh, gây ra mùi tanh bạn nếm phải. 

Một nguyên nhân khác nữa khiến cho bánh bị tanh là bạn đánh chưa đủ kỹ. Mình cũng không rõ nguyên nhân tại sao khi đánh trứng sẽ giảm mùi tanh, có lẽ vì khi đó các chuỗi protein được làm thẳng ra và có tác động gì đó đến trứng giúp chúng giảm được mùi tanh đó.

Nguyên nhân cũng có thể do loại trứng bạn sử dụng, một số quả trứng đặc biệt là trứng vịt sẽ tanh hơn trứng gà. Bạn nên luôn sử dụng trứng gà trong nấu bánh để giảm mùi tanh.

Cách để giảm mùi tanh bánh flan: 

  • Đánh trứng lâu hơn tẹo nhưng tránh đánh quá nhanh và lâu bởi sẽ làm bánh bị rỗ.
  • Tránh nấu trứng quá lâu và nóng
  • Thêm hương vani vào hỗn hợp trứng để át mùi tanh.
  • Thay vì sử dụng 2 quả trứng bạn có thể thay bằng 1 quả và hai lòng đỏ trứng gà để tránh cho việc lòng trắng trứng làm bánh bị tanh.