Nếu bạn lỡ mua một thanh socola đắng và bạn nhận ra là mình không thể ăn được nó thì phải làm sao? Một số người sẽ vứt thanh socola trong tủ lạnh và quên mất sự tồn tại của nó cho đến khi thanh socola hết hạn sử dụng. Nếu bạn thích socola sữa thì bạn hoàn toàn có thể biến thanh socola đen và đắng đó trở nên ngọt hơn một cách dễ dàng.
Để có thể làm ra được socola sữa từ socola đen thì bạn cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu như là socola đen, sữa và có thể thêm một số nguyên liệu nữa như bơ ca cao hoặc thậm chí là mật ong. Cách làm khá đơn giản, đầu tiên bạn chỉ cần cắt socola thành nhiều miếng nhỏ, sau đó làm nóng hỗn hợp bằng lò vi sóng. Khuấy hỗn hợp và thêm sữa đặc cùng bơ vào khi đang khuấy. Cuối cùng, để hỗn hợp tại nơi khô ráo và thoáng mát để socola định hình.
Trong bài viết này, mình sẽ nói rõ hơn về từng bước để bạn có thể biến thanh socola đen đắng thành socola sữa. Mong rằng bạn có thể làm theo các bước một cách dễ dàng.
Điểm khác biệt giữa socola đen và socola sữa
Trước khi chúng ta biến thanh socola đen thành socola sữa, ta phải biết điểm khác nhau cơ bản giữa chúng là gì đã.
Socola được coi là socola đen nếu chúng chứa nhiều hơn 55%, thường là 70-80% cocoa, lượng phần trăm cocoa lớn này sẽ tạo cho thanh socola màu đen và vị đắng đặc trưng. Chúng sẽ có ít sữa hơn và sẽ có hương vị có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Socola sữa giống như tên gọi sẽ chứa nhiều sữa và ít cocoa hơn socola đen, tầm 10-50% và sẽ có vị ngọt hơn nhiều.
Bạn có thể làm socola sữa từ socola đen không?
Bạn hoàn toàn có thể biến thanh socola đen thành socola sữa bằng cách sử dụng kết hợp thêm một số nguyên liệu khác. Quá trình làm cũng gần tương tự như khi làm ganache.
Bạn cần có thêm một số nguyên liệu khác như sữa và bơ ca cao.
Chặt nhỏ socola và nấu chảy
Bước đầu tiên bạn phải làm là chặt thanh socola đen thành nhiều miếng nhỏ. Làm vậy, bạn có thể giúp cho quá trình nấu chảy trở nên dễ dàng hơn. Nếu bạn sử dụng socola chip thì bạn có thể bỏ qua bước này và nấu chảy socola trực tiếp luôn cũng được.
Tiếp theo bạn hãy sử dụng nồi đun cách nhiệt không nắp đậy để nấu chảy socola ở nhiệt độ thấp. Nồi đun cách nhiệt có một nồi nấu nước bên dưới và một nồi khác đặt lên trên đỉnh. Nồi nước bên dưới được đun ấm để làm nóng nồi bên trên, khiến cho socola có thể chảy được. Bạn cần lưu ý là không cho quá nhiều nước, mực nước ở nồi đun không được chạm đáy của nồi bên trên.
Quá trình đun chảy socola cần được thực hiện một cách từ từ, đó là lý do bạn không được đun sôi nước ở nồi dưới, thay vào đó bạn chỉ nên giữ cho nước ấm. Đừng cố gắng đẩy nhanh quá trình bởi bạn có thể làm hỏng mẻ socola và làm chúng bị vón cục và không thể chảy hết được.
Bạn cũng không được đậy nồi trên bởi hơi nước có thể đọng lại và chảy xuống socola. Chỉ cần một lượng nước nhỏ tiếp xúc với socola khi đang đun cũng có thể khiến cho mẻ socola bị hỏng. Khi nấu socola bạn cần đảm bảo dụng cụ được lau khô hoàn toàn trước khi được sử dụng.
Tiếp tục khuấy hỗn hợp
Khi bạn thấy socola ở bắt đầu chảy thì bạn cần sử dụng một cái thìa để khuấy hỗn hợp. Tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả socola chảy và đảm bảo chúng không bị quá nhiệt. Bạn nên sử dụng thìa nhựa, silicon hoặc kim loại để khuấy hỗn hợp socola. Thìa gỗ có thể sẽ chứa hơi nước và hơi nước đó có thể đi vào socola và khiến cho hỗn hợp bị vón cục.
Các cách để biến socola đen thành socola sữa
Cách 1: Đổ thêm sữa và bơ ca cao để làm socola sữa từ socola đen
Nếu bạn đang tìm một công thức để làm socola sữa từ socola đen thì chỉ cần dùng những nguyên liệu sau: socola đen, sữa đặc có đường và bơ ca cao.
Bạn sẽ cần
- Một thanh socola đen tầm 100g trên 80% hoặc tốt hơn là 90%
- Bốn thìa cà phê sữa đặc (75g)
- Hai thìa cà phê bơ ca cao (30g)
Hướng dẫn
- Sau khi socola tan chảy hoàn toàn, thêm bốn thìa cà phê (75g) sữa đặc, hai thìa cà phê bơ ca cao (30g) và tiếp tục khuấy cho đến khi nguyên liệu hòa trộn hoàn toàn. Cả hai nguyên liệu này đều giúp tạo độ mềm và ngọt cho socola. Bạn càng cho nhiều sữa thì thanh socola càng mềm. Vậy nên nếu bạn muốn một thanh socola không tan chảy ở nhiệt độ phòng thì bạn cần giảm bớt lượng sữa đặc.
- Một khi hỗn hợp đã được trộn lẫn hoàn toàn thì hãy rời nồi khỏi nguồn nhiệt và đổ socola vào khuôn tùy bạn chọn. Do hỗn hợp socola chưa được tempering nên bạn hãy để hỗn hợp socola vào ngăn mát để chúng có thể đông lại và thành hình.
Công thức này sẽ giúp bạn tạo được socola sữa từ socola đen, tuy nhiên, độ cứng của thanh socola sẽ không được như ban đầu.
Lưu ý rằng tìm được tỉ lệ socola đen và sữa sẽ khá khó và bạn khó có thể làm vừa ý vào lần thử đầu. Nếu bạn sử dụng socola đen có phần trăm ca cao ít hơn thì bạn cũng nên sử dụng ít sữa đặc hơn và ngược lại.
Cách 2: Làm socola sữa keto từ socola đen
Tìm được sản phẩm keto trong các cửa hàng bán thực phẩm thì thực sự không đơn giản tí nào. Không kể đến là chúng còn khá là đắt đỏ. Công thức này dành cho những bạn muốn tạo một thanh socola keto, ít tinh bột và phù hợp cho việc ăn kiêng.
Những gì bạn cần:
- 200g socola đen
- 1 thìa trà đường cỏ ngọt (0.03g) – thêm bớt tùy vào khẩu bị
- 6 thìa cà phê (90g) bột kem không sữa
Hướng dẫn
- Sử dụng nồi đun cách thủy để nấu chảy socola, giữ lại một lượng nhỏ socola không đun.
- Một khi hỗn hợp đã tan chảy hoàn toàn, thêm đường cỏ ngọt và bột kem không sữa, khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng máy xay cầm tay để giúp cho hỗn hợp được trộn lẫn đều hơn.
- Thêm vào hỗn hợp lượng socola chưa được đun và khuấy tiếp cho đến khi chúng chảy hoàn toàn
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và để khuôn socola ở nơi khô ráo, thoáng mát để định hình trong vòng 10-20 phút.
Cách 3: Làm socola sữa từ socola đen bằng cách trộn socola đen và socola trắng
Nghe có vẻ đơn giản đúng không? Bạn có thể sẽ nghĩ rằng khi trộn socola đen và socola trắng chúng ta sẽ có một thanh socola sữa hoàn hảo. Tuy nhiên, sự thật thì nó không đơn giản như vậy. Socola trắng thực chất không chứa tí cocoa nào, thay vào đó, socola trắng chỉ là hỗn hợp của các chất như bơ ca cao, hương vani, đường và sữa vậy nên kết cấu trong socola trắng rất khác so với socola đen hoặc sữa.
Khi bạn trộn lẫn socola đen và socola trắng với tỉ lệ 1:1, kết quả đạt được có thể làm bạn ngạc nhiên, có thể hỗn hợp mới sẽ không giống socola sữa hoàn toàn nhưng mà cách này cũng rất đáng để thử.
Lưu ý rằng socola trắng nhạy cảm hơn đối với nhiệt độ so với socola đen, vậy nên bạn cần cẩn thận khi đun chảy socola trắng bởi nếu đun quá nhiệt sẽ dễ dàng khiến cho chúng bị vón cục.
Vậy chúng ta có nên làm socola sữa từ socola đen không?
Nếu bạn đang phân vân liệu bạn có thể làm ra được socola sữa từ socola đen không thì câu trả lời là bạn hoàn toàn có thể làm được. Socola sữa được làm từ socola đen tại nhà có thể sẽ không được như ý bạn muốn trong những lần thử đầu, tuy nhiên bạn vẫn có thể sử dụng mẻ socola không thành công để làm một số món ăn hoặc công thức khác.
Dù cho có thành công hay thất bại thì đây vẫn sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời cho những bạn thích thử nghiệm với socola. Trên bài viết này là các cách bạn có thể thử để làm ra được socola sữa từ socola đen. Bạn hãy yên tâm, dù dùng cách nào thì ca cao vẫn sẽ là ca cao thôi, kết quả làm ra vẫn sẽ ngon tuyệt.
